Hoy en día, los profesionales gastronómicos mexicanos no sólo son responsables dél éxito de los negocios en los quecolaboran, también tienen la responsabilidad de preservar y refrescar la identidad culinaria mexicana.
Para celebrar la gastronomía de nuestro país y muy en especial la del estado de Yucatán, nace Kooben: Encuentro Gastronómico del Mayab el cual tendrá lugar del 2 al 6 de noviembre de 2016 en la ciudad de Mérida Yucatán.
Competencias profesionales, cenas de gala, noches temáticas, muestras gastronómicas, conferencias y mesas redondas integran la oferta de actividades en esta edición de Kooben. Además, se retomarán los trabajos de este congreso fundado en octubre de 2009 por los chefs Luis Barocio (Escuela Culinaria del Sureste) y Roberto Solís (Restaurante Néctar).
Al frente de la coordinación gastronómica se encuentra el periodista Claudio Poblete, fundador de Grupo Culinaria Mexicana. Se celebra gracias al fundamental apoyo de la Secretaria de Fomento Turístico del Estado de Yucatán y de Cerveza Bohemia, Nespresso y S. Pellegrino.
Para Kooben, preservar la identidad culinaria también implica proteger los sistemas productivos locales, como la milpa maya, y los ecosistemas que los rodean, y esto solo es posible contando las historias detrás de los ingredientes. Es por eso que Kooben, Encuentro Gastronómico del Mayab se ha aliado con la organización ambiental internacional, The Nature Conservancy (TNC), que lleva más de 25 años en México, y en la Península de Yucatán conservando la Selva Maya y colaborando para promover mejores prácticas productivas que protejan la selva, su biodiversidad y la cultura milenaria que sigue viva a través de incontables comunidades mayas.
Para más información visita: www.nature.org
