Alternatrip
  • Viajes
  • AlternaTips
  • Internacional
  • Inspiración
  • Noticias
  • Gourmet
  • TOP 5
  • Aviso de privacidad
Gastronomía, Trends 0

5 cosas que aprendimos de Laura Zamora de Vinos Santo Tomás y Guy Santoro de Restaurante Almara

Por Pedro Escobar · Fecha: 23 marzo, 2017

No todos los días tienes la fortuna de cenar con una destacada enóloga mexicana y uno de los chefs franceses más reconocidos. Si tienes la suerte de que esto te ocurra, lo mejor que puedes hacer es escuchar, preguntar y… ¡aprender mucho!

Gracias a la gentileza del restaurante ALMARA, tuvimos el privilegio de asistir a una cena maridaje en la que nos deleitamos con la armonía de sus platillos y los vinos de la Bodega mexicana Santo Tomás. Además, compartimos la mesa con Laura Zamora, la mujer más importante en la industria vitivinícola de nuestro país al frente de la prestigiada Bodega Santo Tomás y del chef Guy Santoro, responsable del menú que se sirve en todos los restaurantes y hoteles del Grupo Brisas en el país.

Estas fueron 5 cosas que aprendimos de estas dos expertos:

1. Un buen vino no compite, armoniza con el sabor de los alimentos

Un buen maridaje entre vino y comida da como resultado que ambos sabores se complementen, por lo que es importante no mezclar comida y vino en la boca y elegir un vino adecuado al plato que se presenta.


mail

17240597_1839005019682847_6721452564749407781_o


En nuestro caso, comenzamos la cena con un delicioso vino Chardonnay Blanc de vinos Santo Tomás de gusto ligero que combinó de maravilla con una entrada de atún y quinoa, hinojo y aceite de olivo. Aquí Laura Zamora nos recomendó sentir el aroma del vino antes de probarlo, distinguirlo y luego probarlo para identificar que la sensación en boca corresponda a los aromas en nariz. Al dar el primer sorbo, Laura nos invitó a ingerirlo antes y después de dar el primer bocado y percibir cómo el vino armoniza con el sabor de los platillos sin llegar a opacarlo.

 

17190612_1866642583550556_7669150170920659011_n

Al igual que ocurre con la comida, donde se comienza con una entrada ligera de ensalada o fruta, la elección de vinos en una cena debe comenzar con los sabores más ligeros.

 

2. Solo acompañando todos los días la comida se aprende a maridar

Guy Santoro y Laura Zamora coincidieron que el conocimiento en el maridaje de los vinos tiene que ver con la práctica y su consumo diario con alimentos. Esta práctica se puede hacer en casa, ya que como apunta Laura, una botella puede durarnos en perfectas condiciones hasta 3 días, pese a que los expertos recomiendan consumirla el mismo día que se descorcha.

Para darnos un ejemplo claro del maridaje entre vinos y comida, degustamos el mejor plato de la cocina del chef Santoro, el lechon lechal con frutos secos, camote y pera al vino tinto. Acompañamos este manjar con el varietal Santo Tomás «Duetto 2009» el vino más gustado y vendido de la bodega Santo Tomás.

17309868_1866642560217225_1387857047240948051_n

 

La sensación fue espectacular. Al dar el primer bocado del crujiente de cerdo, la grasa de la carne es muy notoria, pero al pasarla y sentir el cuerpo del vino en la boca, la grasa del siguiente bocado se siente mucho más ligera y deliciosa. ¡Un esplendoroso maridaje!

3. Por su aroma y color se conocen los buenos vinos

Laura nos comentó que la mejor forma para aprender a distinguir los sabores y aromas es hacerlo sin pretenciones. Nos comentó que muchos Sommeliers tienden a exagerar en las catas al expresar que en un vino debemos encontrar notas de bayas silvestres o madera de roble, cuando la verdad sea dicha, casi nadie sabe a qué huelen esos elementos. Aunque hay reglas que se deben tomar en cuenta, como que un buen Chenin Blanc como el Varietal 2015 que produce Santo Tomás siempre debe expresar un aroma a miel fresca, lo mejor es distinguir, en la medida de nuestras capacidades, los aromas que conocemos y nunca fiarnos de las descripciones de los fabricantes.

17218696_1838839059699443_8737602265702545361_o

Al igual que el aroma, es importante distinguir lo que el color de un vino tiene que decirnos. Un vino tinto con tonos ligeros o claros nos habla de un vino joven, ideal para la comida diaria, mientras que un vino con tendencia al color rubí nos habla de un vino de crianza fuerte, ideal para un plato fuerte o una carne más sofisticada.

Sólo a través de la práctica se llega a tener un conocimiento real del tema.

4. Un buen vino mexicano no tiene que ser caro

A todos nos sorprendió gratamente saber que los vinos que más nos gustaron de la cena, como el Chenin Blanc y el Duetto de Santo Tomás rondan en el mercado entre $180 y $220. Se trata de un precio bastante accesible considerando la calidad del producto y sus capacidades de armonía con la comida mexicana.

17309833_1866602370221244_8627762606886953853_n

Como mencionó Laura, un buen vino no tiene que ser caro o reservarse para ocasiones especiales. El vino mexicano es una excelente opción para el consumo diario, incluso es bastante saludable si se toma con moderación acompañando los alimentos.

5. Los accesorios son bonitos, pero lo importante está en la botella

«Las copas elegantes y los decantadores son muy bonitos, pero no sirven para nada, la parte más importante del vino está en la botella». Nuevamente Laura nos confío sus impresiones acerca de la percepción que se tiene del vino como un producto elitista. La verdad es que hay muchos aspectos de mercadotecnia que rodean al vino, pero lo verdaderamente esencial siempre estará dentro de la botella.

No te quedes con las ganas de comprobar en persona las maravillas de la cocina del Chef Santoro y los estupendos vinos de la enóloga Zamora en el Restaurante Almara, ubicado en Hamburgo 195, en la colonia Juárez. ¡Un estupendo lugar para alimentar el cuerpo y el intelecto!

Para más información y reservaciones visita: http://almara.rest


AlmaraChardonnayChenin BlancDueto 2009Guy SantoroLaura ZamoraVinos Santo Tomás
COMPARTE Tweet

Pedro Escobar

You Might Also Like

  • LifeStyle

    Esta Navidad, regala motivación y salud con Fitbit

  • Trends

    Nuevo Fitbit Sense, más que un Smartwatch, un reloj de salud

  • Gastronomía

    Festival 100 Vinos Mexicanos, el festival más importante del vino nacional se renueva

Sin Comentarios

Deja un comentario Cancelar respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Translate our stories

Buscador



mail

HolaSim Alternatrip

  • Popular
  • Comments
  • Tags
  • Renovación de pasaporte mexicano urgente. Mitos y realidades

    9 junio, 2015
  • El barrio colombiano de la colonia Roma, un pedacito de Colombia en la Ciudad de México

    2 septiembre, 2015
  • Cuatro Soles hace historia con la Cata de Vino Mexicano más grande del mundo en Aguascalientes

    5 mayo, 2016
  • Viajar para reorientarte. 3 meses viajando por el Sureste Mexicano

    26 abril, 2014
  • Viñedos Valle Redondo presenta su etiqueta de vinos CU4TRO SOLES

    9 octubre, 2014
Vino Mexicano Viñedos La Redonda Hoteles Misión Guanajuato Querétaro Cuatro Soles Reef San Miguel de Allende Vinos Cuatro Soles Monte Xanic Dolores Hidalgo La Redonda Paris Jugos Natura Fibré Dinámica Madrid Harmon Hall
Mis tuits
  • Inicio
  • Staff
  • Contacto

Alternatrip.org

Alternatrip es un sitio de turismo alternativo dirigido a jóvenes viajeros que buscan una experiencia diferente a la que puede ofrecer la industria hotelera comercial. Comparte tus aventuras y ponte en contacto con nosotros en: alternatrip.magazine@gmail.com

Aviso de Privacidad

  • Aviso de privacidad

Secciones

  • Alterna Tour
  • AlternaTips
  • Estilo de vida
  • Expedia México
  • Festivales Culturales
  • Gastronomía
  • Hoteles
  • Inspiration
  • Internacional
    • Chile
    • Cuba
    • México
  • LifeStyle
  • News
  • Promociones
  • Sin categoría
  • Taste Guide
  • Trends

© 2014 Alternatrip.org | All rights reserved.