En México lo conocemos como cajeta de Celaya, pero en algunas partes en Colombia, Venezuela y Guatemala recibe el nombre de Arequipe y en Argentina y Uruguay lo conocen como dulce de leche, mientras que en Perú y Chile lo conocen como manjar y como fanguito en Cuba.
La disputa por quién inventó el dulce preparado con leche y azúcar revuelta y cocinada hasta perder el aspecto líquido ha dividido a muchos historiadores alrededor del mundo, pero la historia oficial indica que originalmente el dulce de leche se comía y se preparaba en Indonesia, en el sudeste asiático, y de allí fue llevado a las Islas Filipinas, alrededor del siglo VI. Cuando las Islas Filipinas, a mediados del siglo XVI cayeron bajo dominio español, se exportó el ‘manjar’ a América, sobre todo a la zona de Acapulco, México.
En la zona del bajío mexicano, el dulce de leche adquirió una característica especial, ya que desde tiempos coloniales este mexicanísimo postre preparado a partir de azúcar y leche de cabra solía presentarse en unas originales cajitas de madera. De esta característica se desprende el nombre con el que lo conocemos hoy en día: Cajeta.
Con el objetivo de fortalecer y enaltecer a nivel nacional la elaboración artesanal de la cajeta, una de las tradiciones más emblemáticas de Celaya se realizará el ‘1er. Festival de la Cajeta’ el 9 y 10 de diciembre.
En este primer festival, que se realizará desde las 10:00 a.m. y hasta las 10:00 p.m. en el Jardín Principal del Centro Histórico participarán 12 Cajeteros que forman parte de la asociación, con la venta de cajeta de sabores como: envinada, natural, quemada, vainilla, nuez, fresa, piñón, rompope, café, tequila y agave.
Así como la venta de productos derivados con la participación de 25 productores y artesanos quienes exhibirán y pondrán a la venta sus productos, teniendo como invitados a artesanos de Oaxaca, Tlaxcala y Guadalajara.
Como parte del programa de actividades se encuentra la exposición de elaboración de cajeta, actividades para niños como: “Mi Chefcito”, relleno de cajete de 2.5 metros de diámetro, taller de cartonería “Pinta tu cabra” y una zona gastronómica.
Así como un taller de helados de leche de cabra, demostración de los productos de la Marca ‘Guanajuato’, taller de elaboración de cajetes, exposición fotográfica de la cajeta; acompañado de un programa artístico y cultural.
Cabe destacar que la Asociación de Cajeteros de Celaya, está próxima a recibir la Marca Colectiva por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial lo cual representa un decreto como patrimonio gastronómico de Celaya, dándole una mayor identidad y reconocimiento de este producto de leche de cabra, logrando un mejor posicionamiento en el mercado.
Es importante mencionar que en Celaya existen 30 empresas productoras de cajeta que generan 180 empleos directos y 250 eventuales con la elaboración de más de 200 toneladas de Cajeta al año.
Así que ya lo sabes, la mejor cajeta de México está en Celaya, y te espera en el 1er festival de la cajeta este 9 y 10 de diciembre en el centro histórico de Celaya, Guanajuato. Para más información, visita: https://www.facebook.com/events/190955151469237/
