El corazón de la colonia Roma en la Ciudad de México esconde un lugar singular, lleno de sorpresas, en donde se cocinan sueños y se entrelazan fascinantes conversaciones alrededor de una buena copa de vino.
» Nudo Negro» es el espacio perfecto para vivir una experiencia sensorial única en las deliciosas Noches de Enólogos que a lo largo del año organiza Vino Paraíso. En compañía de Angélica Atristain , sommelier y directora de Vino Paraíso y Jesús Rivera de vinícola El Cielo, uno de los enólogos más destacados de nuestro país.
Todos los vinos de ‘El Cielo’ están relacionados con las constelaciones, incluso el diseño de las botellas, nos acerca a los astros.
Comenzamos con un tour guiado por «Nudo Negro» donde tuvimos el honor de entrar hasta la cocina, donde probamos una de las creaciones consentidas del chef: gordita de pato con adobo de chile ancho, coronado con crema y queso, una singular combinación que de inmediato nos abrió el apetito y preparó nuestro paladar para la primera copa de la noche.
Capricornius Chardonay 2014
Un vino que posee las virtudes de un buen conversador: ameno, carismático y que siempre te deja con ganas de más. Se trata de un vino que nunca acabas de descifrar y por su complejidad es ideal para maridar con platillos muy elaborados, como una deliciosa crema de elote, a mi parecer no existe combinación más perfecta para este vino.
Perseus Nebbiolo y Sangiovese 2011
Hace honor a su nombre, posee una gran estructura y carácter propio de un guerrero. Se perciben notas frutales, higo y especias típicas como chocolate y café . Es un tinto perfecto para maridar con carnes rojas, en esta ocasión armonizamos con un bun oriental al vapor con res en adobo. Las notas de roble, la combinación es fuerte y el carácter robusto de Perseus crea un equilibrio que resalta en especial el sabor del escabeche.
«El tema del maridaje es complejo, pulir la parte gustativa y descubrir los tesoros ocultos que salen a relucir con el vino siempre es un reto… pero a la vez un verdadero placer todos los sentidos»
Perseus Nebbiolo y Sangiovese 2013
El mejor amigo del vino es el oxígeno, por ello es bueno decantar este tipo de vinos, para que libere todo su potencial. Sin duda, la percepción aromática cambia por completo.
Armonizamos este vino con un platillo con sabores más complejos, como plato fuerte degustamos: costilla de cerdo en jerk jamaicano, pipián-curry de quelites, salteado de soya, jengibre y ajonjolí. ¿El resultado? Una experiencia culinaria única donde el vino se acopla perfecto con las especias que a su vez acentúa su sabor. Perseus es un vino muy versátil y no por nada es una de las estrellas galardonadas de ‘El Cielo’.
Stella Clarete
Los rosados y claretes son dos tipos de vinos diferentes, que muchas veces confundimos por su color. La diferencia entre un rosado y un clarete es que mientras el primero se elabora como un vino un blanco pero con uvas tintas y blancas, el clarete es como un rosado pero elaborado a la manera de los tintos, sólo que su color es el más bajo en un tinto.
En esta ocasión maridamos con un postre muy peculiar: esponja de té verde acompañada de dulce helado de lychee. La suave textura de la esponja, combinada con la reducción de jamaica y el helado provocan una singular adicción al paladar, surge entonces una especie de complicidad con Stella, pues al tratarse de un vino fresco, sencillo y aromático armoniza sutilmente con este tipo de postres.
Cerramos con broche de oro con el ‘desert’ preferido de ‘Nudo Negro’: malvavisco de lychee en forma de nudo acompañado un delicioso punto final de chocolate para la aventura de esta noche.
‘El Cielo’ conquistará tu corazón
Además el proyecto no se detiene en la producción…’El Cielo’ busca crear un concepto nuevo alrededor de la cultura del vino. Razón por la cual no puedes dejar de visitar Valle de Guadalupe y vivir una experiencia inolvidable recorriendo sus viñedos, descubriendo nuevos manajares en su restaurante y próximamente contemplando las estrellas desde su Hotel Boutique.
Si nunca has tocado el cielo con los labios, esta es tu oportunidad para beberte de un sorbo todas las constelaciones y decifrar los secretos que ha guardado el cielo por milenios…
Muchas gracias x acompañarnos! Esperamos que hayan disfrutado de nuestra #NochedeEnólogos Pronto una nueva fecha y un nuevo invitado!!! Conócenos en http://www.vinoparaio.com.mx 🙂